Hacktätschli vom Lamm mit Rahmwirz

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Zutaten für 6 Portionen
  • Für die Hacktätschli
  • 100 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • Knoblauch, fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 75 g QimiQ Rahm-Basis
  • 600 g Lammhackfleisch
  • 25 g Ketchup
  • 25 g Senf
  • 3 g Currypulver
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian, fein gehackt
  • Koriander, fein gehackt
  • 100 g Paniermehl
  • 2 Ei(er)
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Für den Rahmwirz
  • 50 g Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 10 g Butter
  • 250 g Wirsingkohl, gewürfelt
  • 50 ml Klare Gemüsebouillon
  • 50 ml Weisswein
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Kümmel, gemahlen
  • 125 g QimiQ Rahm-Basis, kalt
Zubereitung
1.
Für die Hacktätschli Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten, QimiQ Classic dazugeben und zum Schmelzen bringen.
2.
Hackfleisch in eine Schüssel geben. QimiQ Masse und restliche Zutaten dazumischen.
3.
Tätschli formen und in Öl goldbraun braten.
4.
Für den Rahmwirz Zwiebeln und Knoblauch in Butter ansautieren. Wirz dazugeben und kurz anschwitzen.
5.
Mit Weisswein ablöschen, mit Gemüsefond aufgiessen und würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
6.
Mit kaltem QimiQ Classic Nature verfeinern, nochmals abschmecken und servieren.