
Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Mousse
250g
QimiQ Whip Konditorcreme, ungekühlt
80g
Meerrettich, gerieben
Salz und Pfeffer
125ml
Vollrahm, flüssig
Für das Carpaccio
200g
Randen, gekocht
Olivenöl
Balsamico Essig
Salz und Pfeffer
200g
Räucherfischfilet
Zubereitung
- Für das Mousse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Meerrettich, Salz und Pfeffer dazumischen.
- Geschlagenen Rahm unterheben. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
- Rote Randen in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
- Aus dem Mousse Nocken ausstechen und mit dem Räucherfisch auf dem Carpaccio anrichten.