Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
Ungekühlt lagerbar
Tiefkühlstabil
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
35
schwer
Zutaten für 40 Stück
Für das Birnengelée
180
g
Birnenpulpe
20
ml
Zitronensaft
30
g
Zucker
4
g
Blatt Gelatine à 3 g
Für die Schokoladenmasse
110
g
Butter
110
g
Carma Kuvertüre Venezuela, 70%
180
g
Ei(er)
150
g
Puderzucker
60
g
Weissmehl
40
g
HUG Choko-Tartelettes Royal 5 cm [Stück à 9,3 g]
10
g
Kakaonibs, karamellisiert,
zum Dekorieren
Für den Johannisbeerkern
200
g
Johannisbeerpulpe
80
g
Puderzucker
Für das Birnenmousse
400
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
200
g
Birnenpulpe
50
ml
Zitronensaft
80
g
Puderzucker
150
ml
Vollrahm,
geschlagen
Zubereitung
1.
Für das Birnengelee: Birnenpüree, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Eingeweichte Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen und auskühlen lassen.
2.
Für die Schokoladenmasse: Butter schmelzen. Couverture-Drops beigeben und schmelzen. Eier und Staubzucker schaumig schlagen. Butter-Couverture-Gemisch auf 28 °C erwärmen und das Mehl unterheben. Masse in HUG Choco-Tartelettes Royal 5 cm einfüllen und bei 160 °C 4 Minuten backen. Auskühlen lassen. Birnengelée darübergiessen und kühl stellen.
3.
Für den Johannisbeerkern: Johannisbeerpüree und Staubzucker mixen, in kleine Form füllen und tiefkühlen.
4.
Für das Birnenmousse: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Birnenpüree, Zitronensaft und Staubzucker beigeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschlagenen Rahm unterheben und in eine Silikon-Halbkugel-Form einfüllen.
5.
Den gefrorenen Johannisbeerkern in das Birnenmousse legen und gefrieren. Birnenmousse mit roter Kakaobutter airbrushen.