QimiQ Recipe Database

Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette

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QimiQ Vorteile

100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren
Alkohol- und säurestabil
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Längere Präsentationszeit

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für das Randenmousse
1 Randen, gegart, gewürfelt
1 EL Zitronensaft
4 TL Meerrettich, fein gerieben
0.5 TL Salz
250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
100 ml Vollrahm, geschlagen
Für die Apfelvinaigrette
2 EL Apfelessig
40 ml Olivenöl
1 TL Zucker
2 TL Meerrettich, fein gerieben
1 Apfel
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Für die Garnitur
Lardo Colonnata
Randenchips

Zubereitung

1.

Für das Mousse: Randen pürieren, Zitronensaft und Kren dazumischen und abschmecken.

2.

QimiQ glatt rühren. Randenpüree und geschlagenen Rahm unterheben.

3.

Masse in Förmchen füllen und zugedeckt ca. 3 Stunden gut durchkühlen lassen.

4.

Für die Vinaigrette: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.

5.

Mousse aus den Förmchen stürzen und mit Vinaigrette, Lardo Colonnata und Rübenchips servieren.