Kartoffel-Schweinshaxl-Ravioli mit jungem Spinat und Eierschwämme Sauce

Zubereitung

1. Für den Kartoffelteig alle Zutaten vermischen und kurz kneten.
2. Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln und Spinat in Butter anbraten. Auskühlen lassen und mit QimiQ vermischen.
3. Teig quadratisch ausrollen und halbieren. Von der Füllung walnussgrosse Häufchen mit fingerbreitem Abstand auf eine der Teigplatten geben. Finger in Wasser tauchen und gitternetzartig die Zwischenräume zwischen den Häufchen anfeuchten. Mit der 2. Teigplatte abdecken und zwischen den Häufchen gut andrücken, um jedes Ravioli zu verschliessen. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurecht schneiden und die Kanten nochmals zusammendrücken.
4. Ravioli ins kochende Salzwasser legen und bei kleiner Flamme garen.
5. Mit Eierschwämme Sauce anrichten und sofort servieren.