Bananenbrot Himbeer Mini Cupcakes

Nachspeisen und Desserts
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 15 Formringe Ø 8 cm
  • Für den Bananenbrotboden
  • 50 g QimiQ Rahm-Basis
  • 100 g Ei(er)
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 50 g Butter
  • 40 g Schmand [Saurer Rahm]
  • 340 g Banane(n)
  • 10 g Vanilleextrakt
  • 225 g Weissmehl
  • 5 g Natron
  • 130 g Schokolade, gehackt
  • 1 Butter, für die Form
  • 1 Weissmehl, für die Form
  • Für die Frischkäsefüllung
  • 225 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 150 g Zucker
  • 35 g Stärke, z.B. Maizena
  • 15 g Vanillezucker
  • 350 g Frischkäse
  • 100 g Naturjogurt
  • 150 g Ei(er)
  • 50 ml Zitronensaft
  • 2 g Zitronenschale, fein gerieben
  • Zum Dekorieren
  • 450 g Heidelbeeren
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Kuchenblech befetten und mit Mehl stauben.
2.
Für den Boden: Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz fein sieben. Butter und QimiQ Classic zusammen erhitzen und schmelzen (nicht zu heiß).
3.
Bananenpüree, Vanilleextrakt und Sauerrahm auf niedriger Stufe mixen. Eimischung dazumischen. Danach die Mehlmasse dazumischen. Schokolade unterhebe
4.
Masse in das vorbereitete Backblech geben und ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 2 Lagen schneiden.
5.
Für die Füllung: Backofen auf 90 °C vorheizen. Zucker, Maisstärke und Vanillezucker vermischen, Frischkäse zugeben und gut vermischen. QimiQ Classic, Joghurt, Ei, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und gut verrühren.
6.
Mit einem Dessertring Kreise ausstechen. Um jeden Boden einen Dessertring geben und mit der Frischkäse-Füllung bestreichen (ca. 2 cm dick). Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
7.
Die Heidelbeeren auf der Frischkäse-Füllung platzieren und die Dessertringe vorsichtig entfernen. Die Kuchen mit dem Bananenbrot nach unten in einer Pfanne kurz frittieren und mit Vanilleeis servieren.
8.

Restliche Zutaten mit einem Stabmixer vermischen. Zum Schluss die trockenen Zutaten untermixen.

9.

Aus dem Bananenbrot mit Dessertringen Kreise ausstechen und darin liegen lassen. Frischkäsefüllung ca. 2 cm dick darauf verteilen.

10.

Im vorgeheizten Backofen bei 90-100 °C (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

11.

Die Heidelbeeren auf der Frischkäsefüllung platzieren und die Dessertringe vorsichtig entfernen. Die Cupcakes mit dem Bananenbrot nach unten in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Vanilleeis servieren.