Heisskalte Basilikum-Mango-Liaison

Zubereitung

1. Für die Basilikumsuppe Olivenöl erwärmen, Zwiebeln darin andünsten, Basilikum dazugeben. Nach dem Zusammenfallen des Basilikums mit Weisswein ablöschen. Wasser und QimiQ auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschliessend die Suppe pürieren.
2. Für den Mangofond Mangofleisch und Wasser mischen, mixen. Gemisch durch ein Sieb in eine Pfanne streichen. Glucose dazugeben und glattrühren. Mangofond einmal aufkochen.
3. Gläser zur Hälfte mit dem Mangofond füllen und anschliessend die Basilikumsuppe darauf giessen.