Randensuppe mit Wasabischaumnocken

Zubereitung

1. Für die Suppe: Zwiebeln und Randen in Öl anschwitzen und mit Gemüsebouillon aufgiessen.
2. Weinessig, Gewürze, Meerrettich und Zucker dazugeben, köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
4. Für die Nocken: Eiweiss steif schlagen und mit Wasabi und Salz würzen. Aus der Masse kleine Nocken ausstechen und im leicht kochenden Salzwasser gar ziehen lassen.
5. Die Nocken auf der roten Randensuppe anrichten.