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QimiQ
Vorteile
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für die Peperoni Creme de Beurre
500
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
80
g
Butter,
geschmolzen
150
g
Peperoni Konzentrat/Mark
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Für die Kartoffel-Röstinchen
500
g
Mehlige Kartoffel(n)
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Muskatnuss,
gemahlen
Für den Seeteufel
1500
g
Seeteufel
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Koriander
Zubereitung
1.
Für die Pepperoni Creme de Beurre: kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Geschmolzene Butter langsam unterrühren.
3.
Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Für die Kartoffel-Röstinchen: Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline/Gemüsehobel in feine Streifen hobeln, ins kalte Wasser geben und die Stärke gut auswaschen.
5.
Auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6.
Aus der Kartoffelmasse Nester formen und in einer heissen Pfanne mit Öl beidseitig gut knusprig braten.
7.
Seeteufel zuparieren und in kleine Medaillons schneiden. Würzen und beidseitig in einer heissen Pfanne mit Öl anbraten.
8.
Anrichten: Kartoffelröstinchen auf den Teller geben, Seeteufel Madaillon darauf platzieren. Creme de Beurre auf den Fisch dressieren. Den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen und servieren.
