Kartoffelespuma aus dem iSi Gourmet Whip mit Madeirabuchenrasling

  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 1 x 1 Liter Kisag Bläser
  • 300 g QimiQ Rahm-Basis
  • 100 ml Klare Gemüsebouillon
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • 600 g Mehlige Kartoffel(n), gekocht
  • weisses Trüffelöl
  • Für die Madeirapilze
  • 50 g Butter
  • 300 g Pilze, geschnitten
  • 100 ml Madeirawein
  • Salz und Pfeffer
  • Rosmarin
Zubereitung
1.
Heat the QimiQ Classic, Gemüsesuppe, Butter und Gewürze erhitzen. Kartoffeln dazumischen und durch ein feines Sieb passieren.
2.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Rahmkapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.
3.
Vor dem Anrichten gut schütteln. Das Espuma evt. mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern.
4.
Für die Madeirapilze Pilze in Butter anbraten und mit Madeirawein ablöschen.
5.
Würzen, den Wein etwas einreduzieren lassen und unter dem Kartoffelespuma anrichten.