Zutaten
Für 10 Portionen
400g
Zwiebel(n), gehackt
200g
Schalotte(n), gehackt
30g
Knoblauch, gehackt
Muskatnuss
Salz
Weisser Pfeffer
160g
Butter
700g
Schwarzwurzeln, geschält
100g
Olivenöl
180g
Weisswein
Für die Kruste
140g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
140g
Butter, geschmolzen
100g
Paniermehl
100g
Rio Briati Parmesan
20g
Peterli
4g
Thymian
2g
Oregano
2g
Basilikum
Salz und Pfeffer
4g
Senfpulver
Zubereitung
- Zwiebl, Knoblauch und Schalotten in Butter anschwitzen und köcheln lassen bis sie bissfest sind. QimiQ Saucenbasis dazugeben.
- Für die Kruste: ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.
- Das Ragout in eine Form geben, Gratiniermasse darauf geben und im Ofen bei 180°C fertig backen.
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