Schweinsmedaillons in pikanter Tomatensauce

Zubereitung

1. Backofen auf 75° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Olivenöl-Mischung rasch auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel im vorgeheizten Backofen warm stellen.
3. In der selben Pfanne Speck in Olivenöl anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Salbei dazugeben mitrösten. Tomatenmark beigeben, gut vermischen. Sauce mit Sherry ablöschen, reduzieren und mit Gemüsebouillon aufgiessen.
4. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten sämigkeit weiterköcheln lassen.