QimiQ Recipe Database

Rieslingschaumsuppe mit feinen Lachsknödel

Suppen

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QimiQ Vorteile

Flaumige Konsistenz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Säurestabil und gerinnt daher nicht

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für die Lachsknödel
125 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
200 g Wildlachsfilet, gewürfelt
20 ml Noilly Prat/Wermut trocken
Salz und Pfeffer
Für die Suppe
500 g
100 g Zwiebel(n), Brunoise
100 g Knollensellerie, gewürfelt
100 g Lauch, Brunoise
40 g Butter
400 ml Riesling Weißwein
300 ml Fischfond
Salz und Pfeffer
Dill, frisch

Zubereitung

1.

Für die Knödel: QimiQ, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.

2.

Für die Suppe: Zwiebel, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen, mit Riesling ablöschen und etwas reduzieren lassen.

3.

Mit Fischfond aufgiessen und würzen. Köcheln lassen bis das Gemüse gar ist und mit einem Stabmixer pürieren.

4.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Aus der Fischmasse kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill garnieren und servieren.