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QimiQ
Vorteile
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Einfache und schnelle Zubereitung
Vermindert Hautbildung und Verfärbung und ermöglicht daher eine längere Präsentationszeit
15
leicht
Zutaten für 6 Portionen
Für das Mousse
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
150
g
Vanille-Kipferl,
zerbröselt
1
Vanilleschote(n),
Mark davon
50
ml
Eierlikör
10
g
Zucker
250
Vollrahm
Für die Portweinfeigen
40
g
Zucker
40
ml
Portwein
Zimt
4
g
Stärke, z.B. Maizena
8
Feigen
Zubereitung
1.
Für das Mousse: QimiQ glatt rühren. Vanillekipferlbrösel, Vanillemark, Eierlikör und Zucker dazumischen. Geschlagenen Rahm unterheben.
2.
Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
3.
Für die Portweinfeigen Zucker caramelisieren. Mit Portwein ablöschen, Zimt dazugeben und kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Maizena mit wenig kalter Flüssigkeit anrühren, in die Caramelsauce einrühren, nochmals aufkochen und die Feigen dazugeben.
