QimiQ Recipe Database

Rieslingschaumsuppe mit feinen Lachsknödel

Suppen

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QimiQ Vorteile

Säurestabil und gerinnt daher nicht
Voller Geschmack bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

Für die Lachsknödel
250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
400 g Wildlachsfilet, gewürfelt
40 ml Noilly Prat/Wermut trocken
Salz
Pfeffer
Für die Suppe
1 kg QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
200 g Zwiebel(n), fein geschnitten
200 g Knollensellerie, gewürfelt
200 g Lauch, fein geschnitten
80 g Butter
80 g Weissmehl, zum Stauben
750 ml Riesling Weißwein
600 ml Fischfond
Salz
Pfeffer
Dill, frisch

Zubereitung

1.

Für die Knödel: QimiQ, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.

2.

Für die Suppe: Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Riesling ablöschen und einreduzieren.

3.

Mit Fischfond aufgiessen und würzen. Kochen bis das Gemüse gar ist und pürieren. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.

4.

Aus der Fischmasse kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill garnieren und servieren.