
Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Lachsknödel
250g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
400g
Wildlachsfilet, gewürfelt
40ml
Noilly Prat/Wermut trocken
Salz
Pfeffer
Für die Suppe
1kg
QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
200g
Zwiebel(n), fein geschnitten
200g
Knollensellerie, gewürfelt
200g
Lauch, fein geschnitten
80g
Butter
80g
Weissmehl, zum Stauben
750ml
Riesling Weißwein
600ml
Fischfond
Salz
Pfeffer
Dill, frisch
Zubereitung
- Für die Knödel: QimiQ, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.
- Für die Suppe: Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Riesling ablöschen und einreduzieren.
- Mit Fischfond aufgiessen und würzen. Kochen bis das Gemüse gar ist und pürieren. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
- Aus der Fischmasse kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill garnieren und servieren.