QimiQ Recipe Database

Rieslingschaumsuppe mit feinen Lachsknödel

Suppen

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QimiQ Vorteile

Säurestabil und gerinnt daher nicht
Voller Geschmack bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich

25

leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für die Lachsknödel
125 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
200 g Wildlachsfilet, gewürfelt
20 ml Noilly Prat/Wermut trocken
Salz und Pfeffer
Für die Suppe
250 g QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
100 g Zwiebel(n), fein geschnitten
100 g Knollensellerie, gewürfelt
100 g Lauch, fein geschnitten
40 g Butter
40 g Weissmehl, zum Stauben
400 ml Riesling Weißwein
300 ml Fischfond
Salz und Pfeffer
Dill, frisch

Zubereitung

1.

Für die Knödel: QimiQ, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.

2.

Für die Suppe: Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Riesling ablöschen und einreduzieren.

3.

Mit Fischfond aufgiessen und würzen. Kochen bis das Gemüse gar ist und pürieren. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.

4.

Aus der Fischmasse pro Person 3 kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill bestreuen und servieren.