Rieslingschaumsuppe mit feinen Lachsknödel

Zubereitung

1. Für die Knödel: QimiQ, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.
2. Für die Suppe: Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Riesling ablöschen und einreduzieren.
3. Mit Fischfond aufgiessen und würzen. Kochen bis das Gemüse gar ist und pürieren. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
4. Aus der Fischmasse pro Person 3 kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill bestreuen und servieren.