Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Füllung
125g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
150g
Gans Fleisch, gegart
100g
Wurzelgemüse, Brunoise
30g
Preiselbeerekonfitüre
Salz und Pfeffer
3g
Knoblauch, fein gehackt
3g
Koriander, fein gehackt
1g
Thymian, fein gehackt
Peterli, fein gehackt
Für den Kartoffelteig
125g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
500g
Kartoffeln, geschält, gegart, gepresst
3
Eigelb
200g
Weissmehl, griffig
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Für den Ingwer-Rahm-Rotkohl
800g
Rotkohl, julienne
500ml
Orangensaft
400ml
Rotwein
30g
Ingwerknolle, fein geschnitten
100g
Preiselbeerekonfitüre
0.5g
Zimt
1g
Kümmel, gemahlen
20g
Zucker
Salz und Pfeffer
20ml
Pflanzenöl
100g
Zwiebel(n), gehackt
Zubereitung
- Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
- Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
- Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
- Rotkohl mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Konfitüre und Gewürzen marinieren.
- Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkohl dazugeben und zugedeckt weich kochen. QimiQ Saucenbasis einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.
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