Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkohl

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Füllung
  • 125 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 150 g Gans Fleisch, gegart
  • 100 g Wurzelgemüse, Brunoise
  • 30 g Preiselbeerekonfitüre
  • Salz und Pfeffer
  • 3 g Knoblauch, fein gehackt
  • 3 g Koriander, fein gehackt
  • 1 g Thymian, fein gehackt
  • Peterli, fein gehackt
  • Für den Kartoffelteig
  • 125 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 500 g Kartoffeln, geschält, gegart, gepresst
  • 3 Eigelb
  • 200 g Weissmehl, griffig
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • Für den Ingwer-Rahm-Rotkohl
  • 250 g
  • 800 g Rotkohl, julienne
  • 500 ml Orangensaft
  • 400 ml Rotwein
  • 30 g Ingwerknolle, fein geschnitten
  • 100 g Preiselbeerekonfitüre
  • 0.5 g Zimt
  • 1 g Kümmel, gemahlen
  • 20 g Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 20 ml Pflanzenöl
  • 100 g Zwiebel(n), gehackt
Zubereitung
1.
Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
2.
Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
3.
Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
4.
Rotkohl mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Konfitüre und Gewürzen marinieren.
5.
Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkohl dazugeben und zugedeckt weich kochen. QimiQ Saucenbasis einrühren und kurz aufkochen lassen.
6.
Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.