QimiQ Recipe Database

Hirschrahmragout

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QimiQ Vorteile

Alkohol-, hitze- und säurestabil
Dickt nicht nach
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Sämige Konsistenz im Handumdrehen

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

50 ml Pflanzenöl
1200 g Hirschfleisch, grob
200 g Zwiebel(n), Brunoise
10 g Knoblauch, fein gehackt
70 g Tomatenpüree
200 ml Rotwein
1200 ml Wildsauce
100 g Preiselbeerekonfitüre
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Kümmel, gemahlen
Thymian
Piment
300 g Wurzelgemüse, gewürfelt
250 g

Zubereitung

1.

Fleischwürfel in Öl scharf anbraten, aus dem Topf herausnehmen.

2.

Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten.

3.

Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgiessen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.

4.

Kurz vom Ende der Garzeit Gemüse dazugeben und mitkochen.

5.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Evtl. nachwürzen.