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QimiQ
Vorteile
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Füllungen werden fester und stabiler
Einfache und schnelle Zubereitung
25
leicht
Zutaten für 4 Portionen
2
Schweinefilet(s) im Ganzen
150
g
Frühstücksspeck,
in dünne Scheiben geschnitten
Für die Nussfüllung
125
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
100
g
Studentenfutter,
grob gehackt
Salz und Pfeffer
1
EL
Honig
30
g
Paniermehl
Für das Selleriepüree
75
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
500
g
Knollensellerie,
gewürfelt
Salz und Pfeffer
Muskatnuss,
gerieben
Für den Balsamicopfirsich
100
ml
Balsamico Essig,
dunkel
100
g
Preiselbeerekonfitüre
500
g
Pfirsiche ,
in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Schweinefilet zuputzen, in die Mitte des Filets eine Tasche schneiden und würzen.
3.
Für die Füllung: QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Füllung mit einem Spritzbeutel in das Filet spritzen.
4.
Schweinefilet mit Speck umwickeln und rundum anbraten. Anschliessend im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten braten.
5.
Für das Selleriepüree: Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, passieren und würzen. Mit QimiQ Classic verfeinern.
6.
Für den Balsamicopfirsich: Balsamico Essig und Preiselbeermarmelade aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Pfirsichspalten dazugeben, nochmals kurz aufkochen.
7.
Schweinefilet portionieren und mit Selleriepüree und Pfirsichspalten garniert servieren.
