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einfach &schnell

Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkohl

QimiQ Vorteile

  • Alkohol-, hitze- und säurestabil
  • Füllungen bleiben länger saftig
  • Voller Geschmack bei weniger Fett

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkohl
Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkohl

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für die Füllung

  • 125g

    QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt

  • 150g

    Gans Fleisch, gegart

  • 100g

    Wurzelgemüse, Brunoise

  • 30g

    Preiselbeerekonfitüre

  • Salz und Pfeffer

  • 3g

    Knoblauch, fein gehackt

  • 3g

    Koriander, fein gehackt

  • 1g

    Thymian, fein gehackt

  • Peterli, fein gehackt

  • Für den Kartoffelteig

  • 125g

    QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt

  • 500g

    Kartoffeln, geschält, gegart, gepresst

  • 3

    Eigelb

  • 200g

    Weissmehl, griffig

  • Salz und Pfeffer

  • Muskatnuss, gerieben

  • Für den Ingwer-Rahm-Rotkohl

  • 250g

    QimiQ Rahm-Basis, gekühlt

  • 800g

    Rotkohl, julienne

  • 500ml

    Orangensaft

  • 400ml

    Rotwein

  • 30g

    Ingwerknolle, fein geschnitten

  • 100g

    Preiselbeerekonfitüre

  • 0.5g

    Zimt

  • 1g

    Kümmel, gemahlen

  • 20g

    Zucker

  • Salz und Pfeffer

  • 20ml

    Pflanzenöl

  • 100g

    Zwiebel(n), gehackt

Zubereitung

  1. Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
  2. Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
  3. Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
  4. Rotkohl mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Konfitüre und Gewürzen marinieren.
  5. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkohl dazugeben und zugedeckt weich kochen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
  6. Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.
Some doughy looking food

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