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QimiQ Rahm-Basis
Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkohl
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QimiQ
Vorteile
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Füllungen bleiben länger saftig
Voller Geschmack bei weniger Fett
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für die Füllung
125 g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
150 g
Gans Fleisch,
gegart
100 g
Wurzelgemüse,
Brunoise
30 g
Preiselbeerekonfitüre
Salz und Pfeffer
3 g
Knoblauch,
fein gehackt
3 g
Koriander,
fein gehackt
1 g
Thymian,
fein gehackt
Peterli,
fein gehackt
Für den Kartoffelteig
125 g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
500 g
Kartoffeln, geschält, gegart,
gepresst
3
Eigelb
200 g
Weissmehl,
griffig
Salz und Pfeffer
Muskatnuss,
gerieben
Für den Ingwer-Rahm-Rotkohl
250 g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
800 g
Rotkohl,
julienne
500 ml
Orangensaft
400 ml
Rotwein
30 g
Ingwerknolle,
fein geschnitten
100 g
Preiselbeerekonfitüre
0.5 g
Zimt
1 g
Kümmel,
gemahlen
20 g
Zucker
Salz und Pfeffer
20 ml
Pflanzenöl
100 g
Zwiebel(n),
gehackt
Zubereitung
1.
Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
2.
Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
3.
Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
4.
Rotkohl mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Konfitüre und Gewürzen marinieren.
5.
Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkohl dazugeben und zugedeckt weich kochen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
6.
Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.