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QimiQ
Vorteile
Einfache und schnelle Zubereitung
Füllungen werden fester und stabiler
Alkohol-, hitze- und säurestabil
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
1.8
kg
Schweinefilet(s) im Ganzen
24
Scheiben
Frühstücksspeck,
zum Umwickeln
Für die Nussfüllung
250
g
140
g
Frischkäse
150
g
Studentenfutter,
grob gehackt
Salz und Pfeffer
30
g
Honig
40
g
Paniermehl
Für das Selleriepüree
250
g
800
g
Knollensellerie,
gewürfelt
400
g
Mehlige Kartoffel(n)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss,
gerieben
Für den Balsamicopfirsich
200
ml
Balsamico Essig,
dunkel
200
g
Preiselbeerekonfitüre
1
kg
Pfirsiche ,
in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Schweinefilet zuputzen, in die Mitte des Filets eine Tasche schneiden und würzen.
2.
Für die Nussfüllung: QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Füllung mit einem Spritzbeutel in das Filet spritzen.
3.
Schweinefilet mit Speck umwickeln und beidseitig anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12 Minuten fertig garen.
4.
Für das Selleriepüree: Sellerie in Salzwasser weich kochen, passieren und würzen. Mit QimiQ Classic verfeinern.
5.
Für den Balsamicopfirsich: Balsamico Essig und Preiselbeermarmelade aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Pfirsichspalten dazugeben, nochmals kurz aufkochen.
6.
Schweinefilet portionieren und mit Selleriepüree und Pfirsichspalten garniert servieren.
