Frittierter Spargel im Nusslaub von Rudolf und Karl Obauer

Zubereitung

1. Für die Sauce Gemüsebouillon mit QimiQ Classic erhitzen. Senf, einen guten Spritzer Sardellenpaste und die Eier einmixen. Die abgeriebene Zitronenschale einrühren. Mit Salz und Curry abschmecken.
2. Vom Spargel die Enden wegschneiden, die untere Hälfte der Stangen schälen. Spargelstangen in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Je 2 Spargelstücke mit 1 Nussblatt umwickeln, Nussblätter mit Zahnstochern fixieren.
3. Eiweiss leicht salzen und mit einer Gabel aufschlagen. Spargelpäckchen durch das Eiweiss ziehen und in Pflanzenöl schwimmend backen, bis das Eiweiss leicht Farbe angenommen hat. Dabei einmal wenden.
4. Spargel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Frittierten Spargel mit Sauce anrichten.