Schwarzwurzelsuppe mit Lachscrostini

Zubereitung

1. Für die Suppe: Schwarzwurzel schälen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben.
2. Mit Weisswein ablöschen, mit Gemüsebouillon aufgiessen, würzen und weich kochen.
3. Suppe pürieren, nochmals aufkochen und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
4. Für die Lachscrostini: Baguettescheiben im Backofen bei 140 °C toasten.
5. QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.
6. Aus der Masse kleine Nockerl formen und auf die Baguettescheiben setzen.
7. Mit Kräutern garnieren und zusammen mit der Suppe servieren.