Zutaten
Für 4 Portionen
1
Zucchini
1
Aubergine/Melanzani
1
rote Peperoni
1
Gelbe Peperoni(s)
1
orange Peperoni(s)
2EL
Olivenöl
Salz
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
100g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
50g
Passierte Tomaten
Tabasco
25g
Pinienkerne, geröstet
0.5Bund
Basilikum
20g
Parmesanstreifen
Zubereitung
- Gemüse waschen und rüsten. Zucchetti, Aubergine und Peperoni der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen und das Gemüse beidseitig ca. 5 Minuten im Öl leicht goldgelb anbraten. Auf einem Haushaltspapier trocken tupfen und auskühlen lassen.
- Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Passierte Tomaten unterrühren und mit Tabasco je nach Belieben würzen. Die gerösteten Pinienkerne und einige Basilikumblätter beigeben.
- Im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüsetranchen (Carpaccio) farblich abgestimmt auf einem Teller anrichten. Einen Löffel Pesto Rosso darauf verteilen. Restliches Pesto separat dazu servieren.
- Mit Basilikum und Parmesanstreifen ausgarnieren.
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