Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Cranberries und Kartoffeltalern von Micha Schärer

Zubereitung

1. Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel reiben und dann in einem Küchentuch gut ausdrücken. Die Kartoffelspäne mit Salz und Pfeffer würzen, 12 Taler formen. Anschliessend in einer Teflonpfanne das Sonnenblumenöl mit der Butter erhitzen und darin die Kartoffeltaler beidseitig auf mittlerer Stufe goldbraun braten.
2. Für das geschnetzelte Kalbfleisch die Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einer Teflonpfanne erhitzen, geschnetzeltes Kalbfleisch mit Salz und etwas weissem Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten anbraten.
3. Die geschnittenen Champignons und die Cranberries beigeben und kurz weiter braten. Mit Weisswein ablöschen, Bratensauce beigeben und alles kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Schluss gekühltes QimiQ Classic einrühren und mit gehackter Peterli verfeinern.
5. Geschnetzeltes und Kartoffeltaler auf Tellern anrichten und servieren.