Ragusa QimiQ Mousse von Micha Schärer

Zubereitung

1. Ragusa fein hacken und in einer Schüssel im heissen Wasserbad ¾ des gehackten Ragusa schmelzen.
2. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren, danach den gestrichenen Puderzucker und das geschmolzene Ragusa beigeben und gut verrühren. Halbrahm steif schlagen und ¾ davon unter die Ragusa-QimiQ-Masse ziehen.
3. Das Mousse in Dessertschalen abfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht). Vor dem Servieren mit den restlichen Ragusastückchen und dem Rahm dekorieren.