Birnen-Panna Cotta mit Blauschimmelkäseschaum und Walnussdragee

Zubereitung

1. Für das Panna Cotta: Birnen pochieren und in kleine Stücke schneiden. In Butter und brauner Zucker ansautieren und auskühlen lassen.
2. QimiQ Classic mit dem Zucker, Likör und Zitronensaft mit einem Stabmixer fein pürieren. Birnenwürfel unterheben.
3. In Formen oder Gläser dressieren und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
4. Für den Blauschimmelkäseschaum: Käse, Milch, Mayonnaise und Zitronensaft zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. QimiQ Whip dazugeben und glatt rühren.
6. Mischung in einen 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufdrehen und gut schütteln. Ca. 1 Stunde kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal gut schütteln.
7. Für die Walnüsse: Walnüsse anrösten. Zucker und Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Walnüsse dazugeben und rühren bis die Walnüsse ummantelt sind. Butter einrühren und auskühlen lassen.
8. Panna Cotta mit dem Espuma und den Walnüssen servieren.