Zutaten
Für 1000 g
372g
Pastinaken, frisch, geschält
36g
Zwiebel(n), gewürfelt
36g
Butter
59g
Weisswein
18g
Weissweinessig
118g
Gemüsebouillon
207g
Blauschimmelkäse
7g
Salz
1g
Cayennepfeffer
5g
Stärke Novation 4600
Zubereitung
- Pastinaken in Scheiben schneiden und mit Zwiebel in Butter anschwitzen ohne das sie Farbe bekommen.
- Mit Weisswein und Essig ablöschen und einreduzieren. Gemüsefond und QimiQ Saucenbasis zugeben.
- Leicht köcheln lassen bis die Pastinaken weich sind. Im Cutter mit dem Blauschimmelkäse fein pürieren.
- Abschmecken und die Stärke zum Schluss gut unterrühren. Kaltstellen.
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