Zutaten
Für 609 g
50g
Schalotte(n), fein gehackt
40g
Olivenöl
200g
Kohlrabi, gewürfelt
130g
Gemüsebouillon
100g
QimiQ Rahm-Basis
50g
Butter
5g
weiße Trüffel Paste
5g
Salz
1g
Weisser Pfeffer
Zum Binden
12g
Stärke, z.B. Maizena
20g
Gemüsebouillon
Zubereitung
- Schalotten im Olivenöl ohne farbe anschwitzen. Gewürfelten Kohlrabi dazugeben, mit dem Fond aufgiessen und weichkochen. Glatt mixen und zum Kochen bringen. Mit die Stärke/Gemüsefond Mischung binden und 3 Minuten köcheln lassen.
- Masse mit QimiQ Classic, Butter, Trüffelpaste und Gewürzen fein pürieren und nachwürzen.
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