Rehpfeffer Jägerart mit Kürbisspätzli von Micha Schärer

Zubereitung

1. Fleisch in Rapsöl gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildsauce aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 - 50 Minuten kochen.
2. Maizena mit Weisswein glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern. Rehpfeffer mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gin parfümieren.
3. Für die Kürbisspätzli: Weissmehl mit Salz und Eier mischen. Kürbispüree (trocken und gut ausgedrückt) dazugeben und mit Rührmaschine gut schlagen, bis sich Blasen bilden.
4. Durch ein Spätzlisieb in kochendes Salzwasser drücken und solange kochen, bis die Spätzli obenauf schwimmen. Sofort mit Lochkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen.
5. Gut abtropfen lassen, in einer Teflonpfanne mit Rapsöl goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rehpfeffer anrichten.