QimiQ Recipe Database

Vol-au-vent mit Hirsch

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QimiQ Vorteile

Alkohol-, hitze- und säurestabil
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

250 g Hirschnierstück, klein gewürfelt
30 ml Olivenöl
80 g Zwiebel(n), fein gehackt
40 g Rüebli, fein gewürfelt
40 g Gelbe Rübe, fein gewürfelt
30 g Knollensellerie, klein gewürfelt
30 g Tomatenpüree
65 ml Rotwein
125 ml Wildsauce
125 g QimiQ Rahm-Basis
1 TL Stärke, z.B. Maizena
20 g Preiselbeerekonfitüre
Salz und Pfeffer
Wacholderbeeren, zerdrückt
12 Blätterteigpastetchen

Zubereitung

1.

Fleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Gemüse beimengen und anschwitzen. Tomatenpüree dazugeben.

2.

Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgiessen und weichkochen. Eventuell mehr Fond oder Wasser beimengen um nicht zu sehr einzukochen.

3.

QimiQ Classic Nature dazugeben und aufkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Ragout damit binden.

4.

Preiselbeerkonfitüre dazugeben, einmal aufkochen.

5.

Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.

6.

In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.