Zutaten
Für 10 Portionen
2
Schalotte(n), klein gewürfelt
2EL
Risottoreis
1EL
Olivenöl
100ml
Weisswein
60ml
Noilly Prat/Wermut trocken
500ml
Geflügelfond
2
Lorbeerblätter
3
Thymianzweig(e)
1TL
Salz
Pfeffer
200g
Sbrinz, gerieben
Zum Garnieren:
Warmes Parmesan-Mozzarella-Mousse aus dem iSi Gourmet Whip
Parmesan chips, fermentierter Pfeffer, Basilikum
Zubereitung
- Schalotten mit Risottoreis in Olivenöl sautieren. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen.
- Hühnerfond und Gewürze zugeben und leicht köcheln lassen.
- QimiQ Saucenbasis und Parmesan dazugeben und kurz aufkochen.
- Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
- Suppe nochmals abschmecken und mit einem Stabmixer pürieren.
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