
Zutaten
Für 8 Portionen
Für die Fischnocken
500g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
800g
Fischfilet
4EL
Trockener Wermut
Salz und Pfeffer
Für die rote Rüben-Kartoffeln
1Liter
Randensaft
1Liter
Wasser
Salz
2kg
Kartoffeln, klein
Für die Rieslingsauce
250g
QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
300ml
Fischfond
300ml
Riesling Weißwein
Salz und Pfeffer
Peterli, zum Garnieren
Zubereitung
- Für die Nocken: QimiQ, Fischfilet und Wermut mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem Esslöffel kleine Nocken ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
- Für die rote Rüben-Kartoffeln: Roten Rübensaft, Wasser und Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin weich kochen, abseihen und warm stellen.
- Für die Rieslingsauce Fischfond mit Riesling reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ verfeinern und mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Fischnocken mit Rieslingsauce und rote Rüben-Kartoffeln, garniert mit Petersilie, servieren.