Fischnocken in Rieslingsauce mit Rote Rüben-Kartoffeln

Zubereitung

1. Für die Nocken: QimiQ, Fischfilet und Wermut mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit einem Esslöffel kleine Nocken ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
3. Für die rote Rüben-Kartoffeln: Roten Rübensaft, Wasser und Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin weich kochen, abseihen und warm stellen.
4. Für die Rieslingsauce Fischfond mit Riesling reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ verfeinern und mit einem Stabmixer aufschäumen.
5. Fischnocken mit Rieslingsauce und rote Rüben-Kartoffeln, garniert mit Petersilie, servieren.