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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Säurestabil und gerinnt daher nicht
15
leicht
Zutaten für 8 Portionen
Für die Fischnocken
500
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
800
g
Fischfilet
4
EL
Trockener Wermut
Salz und Pfeffer
Für die rote Rüben-Kartoffeln
1
Liter
Randensaft
1
Liter
Wasser
Salz
2
kg
Kartoffeln,
klein
Für die Rieslingsauce
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
300
ml
Fischfond
300
ml
Riesling Weißwein
Salz und Pfeffer
Peterli,
zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für die Nocken: QimiQ, Fischfilet und Wermut mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Mit einem Esslöffel kleine Nocken ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
3.
Für die rote Rüben-Kartoffeln: Roten Rübensaft, Wasser und Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin weich kochen, abseihen und warm stellen.
4.
Für die Rieslingsauce Fischfond mit Riesling reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ verfeinern und mit einem Stabmixer aufschäumen.
5.
Fischnocken mit Rieslingsauce und rote Rüben-Kartoffeln, garniert mit Petersilie, servieren.
