Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
Preview
Sie müssen angemeldet sein um dieses Feature zu nutzen.
Jetzt
registrieren
oder
einloggen
QimiQ
Vorteile
Voller Geschmack bei weniger Fett
Flaumige Konsistenz
Backstabil
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für das Soufflé
200
g
QimiQ Rahm-Basis
340
g
Frischkäse
20
ml
Orangensaft
4
g
Orangenschale
90
ml
Vollrahm
40
g
Stärke, z.B. Maizena
40
g
Butter
6
Eigelb
4
cl
Noilly Prat/Wermut trocken
40
g
Paniermehl
6
Eiweiss
Salz
Für die Portweinbirne
5
Birne(n),
geschält
250
ml
Rotwein
250
ml
Portwein
Zimtstange
Gewürznelken
Pimentkörner
Sternanis
Prise(n)
Salz
Für die Gratiniermasse
325
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
75
g
Frischkäse
100
g
Blauschimmelkäse
60
g
Paniermehl
60
g
Baumnüsse,
gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Zubereitung
1.
Für das Soufflé QimiQ Classic mit Frischkäse, Orangensaft, Orangenschale, Sahne, Maisstärke und Butter kurz aufkochen so dass die Maisstärke quellen kann.
2.
Masse etwas auskühlen lassen. Eigelb, Noilly Prat und Weissbrotbrösel darunter rühren.
3.
Eiweiss mit Salz aufschlagen und unter die Masse heben.
4.
Die Masse in gefettete Formen füllen und im Wasserbad bei 120° C Heissluft ca. 25 Minuten pochieren.
5.
Für die Portweinbirne Zucker karamellisieren. Wein und Gewürze dazugeben, bis zur Hälfte reduzieren und die Birnen darin bissfest kochen. Auskühlen lassen.
6.
Für die Gratiniermasse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.
7.
Gratiniermasse auf die Birnenhälften geben und bei starker Oberhitze gratinieren.
