Frischkäsesoufflé mit gratinierter Portweinbirne

Zubereitung

1. Für das Soufflé QimiQ Classic mit Frischkäse, Orangensaft, Orangenschale, Sahne, Maisstärke und Butter kurz aufkochen so dass die Maisstärke quellen kann.
2. Masse etwas auskühlen lassen. Eigelb, Noilly Prat und Weissbrotbrösel darunter rühren.
3. Eiweiss mit Salz aufschlagen und unter die Masse heben.
4. Die Masse in gefettete Formen füllen und im Wasserbad bei 120° C Heissluft ca. 25 Minuten pochieren.
5. Für die Portweinbirne Zucker karamellisieren. Wein und Gewürze dazugeben, bis zur Hälfte reduzieren und die Birnen darin bissfest kochen. Auskühlen lassen.
6. Für die Gratiniermasse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.
7. Gratiniermasse auf die Birnenhälften geben und bei starker Oberhitze gratinieren.
8. Mit Frischkäsesoufflé servieren.