Holunderblütenmousse mit Haselnuss-Streusel und Hollerröster von Hans Peter Fink

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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Haselnuss-Streusel
  • 200 g Weissmehl
  • 100 g Butter
  • Salz
  • 50 g Haselnüsse, geröstet, gemahlen
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Kakaopulver
  • Msp. Zimt
  • Für das Mousse
  • 200 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 g Holunderblütensirup
  • 2 EL Zucker
  • 200 g Naturjogurt
  • 1 Limette(n), Saft davon
  • 250 g Vollrahm, geschlagen
  • 220 g Fink's Hollerröster
Zubereitung
1.
Für die Streusel alle Zutaten gut kalt “wie Mürbteig „ in einer Rührmaschine verkneten. Zu einer Rolle formen und für 3 Stunden in Folie gewickelt kalt stellen.
2.
Für das Mousse kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
3.
Holunderblütensirup, Zucker, Jogurt und Limettensaft dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Geschlagenen Rahm unterheben
5.
Mousse in Gläser schichtweise mit Fink`s Hollerröster füllen und für 2 Stunden gut kalt stellen.
6.
Inzwischen den Streuselteig mit einer groben Reibe auf Backpapier raspeln und bei 180°C (Umluft) goldbraun backen “wie Streusel“, abkühlen lassen.
7.
Streusel über das gestockte Hollermousse geben und mit Minze garnieret servieren. Tipp: Sehr gerne serviere ich Joghurteis zu diesem Dessert.