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einfach &schnell

Wolfsbarsch mit Kokos-Vanille-Sauce, Tamarindsauce und Quinoa „Bombay style“ von Emanuel Weyringer

QimiQ Vorteile

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett
  • Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten
  • 100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren

Minuten

25

Schwierigkeit

schwer

Wolfsbarsch mit Kokos-Vanille-Sauce, Tamarindsauce und Quinoa „Bombay style“ von Emanuel Weyringer
Wolfsbarsch mit Kokos-Vanille-Sauce, Tamarindsauce und Quinoa „Bombay style“ von Emanuel Weyringer

Zutaten

Für 4 Portionen

  • Für die Kokos-Vanille-Sauce

  • 150g

    QimiQ Classic Vanille

  • 100ml

    Kokosmilch

  • 20g

    Kokosnuss

  • 2g

    Thai Fischsauce

  • Salz, nach Geschmack

  • g

    Zucker, nach Geschmack

  • Für die Tamarindsauce

  • 2g

    Ingwerknolle, Brunoise

  • 2g

    Zitronengras, fein gehackt

  • 0.5TL

    Tamarindenpaste

  • 0.5TL

    Hoisinsauce

  • 1TL

    Limettensaft

  • 0.5TL

    chinesischer schwarzer Essig

  • Für das Pflaumenmus

  • 100g

    Zwetschgen

  • g

    Zucker

  • Zitronensaft

  • Zimt, gemahlen

  • Vanilleschote(n)

  • Für die Quinoa Bombay style

  • 70g

    QimiQ Rahm-Basis

  • 75g

    Milch

  • 42g

    Butter

  • Salz und Pfeffer

  • Muskatnuss, gemahlen

  • 70g

    Quinoa

  • 1

    Ei(er)

  • 1

    Eiweiss

  • Peterli, gehackt

  • Frühlingszwiebel(n), gehackt

  • Pflanzenöl

  • 10g

    Korianderkörner

  • 10

    Senfkörner

  • 25

    Kümmel

  • Kurkuma, getrocknet

  • Ingwerpulver

  • Ingwerknolle

  • Gemüsebouillon

  • Frühlingszwiebel(n), gehackt

  • Korianderblätter, gehackt

  • Für den Wolfsbarsch

  • 600g

    Wolfsbarschfilet

  • Salz und Pfeffer

  • Pflanzenöl, zum Anbraten

Zubereitung

  1. Für die Kokos-Vanille-Sauce: Alle Zutaten zusammen aufkochen und mit einem Stabmixer schaumig mixen.
  2. Für die Tamarindsauce: Alle Zutaten zusammen in einen Kochtopf geben und erwärmen.
  3. Für das Pflaumenmus: Alle Zutaten zusammen köcheln lassen, mixen und passieren.
  4. Für die Quinoa „Bombay style“: QimiQ Classic mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen lassen. Quinoa dazugeben und bis zu einer polentaartigen Masse köcheln lassen.
  5. Ei in die noch warme Quinoa-Masse einrühren und kalt stellen.
  6. Eiweiss steif schlagen und mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebel untermischen. Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein Backblech aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-und Unterhitze) ca. 5 Minuten backen.
  7. In der Zwischenzeit Korianderkörner, Senfkörner und Kümmel in Öl anbraten. Kurkuma und Ingwerpulver dazugeben, mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und noch etwas geschnittene Frühlingszwiebel und frische Korianderblätter dazumischen. Die gebackene Quinoa darin wälzen.
  8. Wolfsbarschfilets würzen und an der Hautseite langsam anbraten bis sie fast durch sind. Wenden, kurz anbraten und mit Kokos-Vanille-Sauce, Tamarindsauce, Pflaumenmus und Quinoa „Bombay style“ servieren.
Some doughy looking food

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