
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Kokos-Vanille-Sauce
150g
QimiQ Classic Vanille
100ml
Kokosmilch
20g
Kokosnuss
2g
Thai Fischsauce
Salz, nach Geschmack
g
Zucker, nach Geschmack
Für die Tamarindsauce
2g
Ingwerknolle, Brunoise
2g
Zitronengras, fein gehackt
0.5TL
Tamarindenpaste
0.5TL
Hoisinsauce
1TL
Limettensaft
0.5TL
chinesischer schwarzer Essig
Für das Pflaumenmus
100g
Zwetschgen
g
Zucker
Zitronensaft
Zimt, gemahlen
Vanilleschote(n)
Für die Quinoa Bombay style
70g
QimiQ Rahm-Basis
75g
Milch
42g
Butter
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
70g
Quinoa
1
Ei(er)
1
Eiweiss
Peterli, gehackt
Frühlingszwiebel(n), gehackt
Pflanzenöl
10g
Korianderkörner
10
Senfkörner
25
Kümmel
Kurkuma, getrocknet
Ingwerpulver
Ingwerknolle
Gemüsebouillon
Frühlingszwiebel(n), gehackt
Korianderblätter, gehackt
Für den Wolfsbarsch
600g
Wolfsbarschfilet
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl, zum Anbraten
Zubereitung
- Für die Kokos-Vanille-Sauce: Alle Zutaten zusammen aufkochen und mit einem Stabmixer schaumig mixen.
- Für die Tamarindsauce: Alle Zutaten zusammen in einen Kochtopf geben und erwärmen.
- Für das Pflaumenmus: Alle Zutaten zusammen köcheln lassen, mixen und passieren.
- Für die Quinoa „Bombay style“: QimiQ Classic mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen lassen. Quinoa dazugeben und bis zu einer polentaartigen Masse köcheln lassen.
- Ei in die noch warme Quinoa-Masse einrühren und kalt stellen.
- Eiweiss steif schlagen und mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebel untermischen. Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein Backblech aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-und Unterhitze) ca. 5 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Korianderkörner, Senfkörner und Kümmel in Öl anbraten. Kurkuma und Ingwerpulver dazugeben, mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und noch etwas geschnittene Frühlingszwiebel und frische Korianderblätter dazumischen. Die gebackene Quinoa darin wälzen.
- Wolfsbarschfilets würzen und an der Hautseite langsam anbraten bis sie fast durch sind. Wenden, kurz anbraten und mit Kokos-Vanille-Sauce, Tamarindsauce, Pflaumenmus und Quinoa „Bombay style“ servieren.