Schokosuppe mit weissen Schokonudis, Erdnusseis und Erdbeercrackers von Emanuel Weyringer

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Schokosuppe
  • 200 g
  • 200 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt
  • 1 TL Honig
  • 6 g Kakaopulver
  • 0.5 Vanilleschote(n), Mark davon
  • Zimt
  • g Chilipfeffer Pulver
  • Für die Erdbeercrackers
  • 60 g Fruchtpüree Erdbeere
  • 20 g Glukosesirup
  • Für das Erdnusseis
  • 200 g QimiQ Rahm-Basis
  • 5 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Milch
  • 0.5 Vanilleschote(n)
  • 60 g Erdnussbutter
  • 120 Vollrahm
  • 15 ml Weinbrand
  • Für die Schokonudis
  • 100 g Magerquark
  • 50 g Weisse Schokolade, gerieben
  • 20 g Brioche, zerbröselt
  • 1 Eiweiss
  • Weissmehl
Zubereitung
1.
Für die Schokosuppe: Alle Zutaten zusammen aufkochen und kalt stellen.
2.
Für die Erdbeercrackers: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und auf einer Gummimatte dünn aufstreichen. Im Holdomat bei 50 °C trocknen (Dauer ca. 8 Stunden).
3.
Für das Erdnusseis: Eigelb und Zucker schaumig schlagen. QimiQ mit Milch, Vanillemark und Erdnussbutter aufkochen, zur Eimasse mischen und auf 72 °C erwärmen. Rahm und Weinbrand dazugeben, passieren und kühlen. Anschließend in der Eismaschine fertig stellen.
4.
Für die weissen Schokonudis: Quark mit Schokolade und Briochebröseln gut vermischen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Knödel mit dem Durchmesser von ca. 2 cm formen und mit Eiweiss – Mehl – Eiweiss panieren. In köchelndem Wasser ca. 15 Sekunden kochen.
5.
Weisse Schokonudis auf der Schokosuppe anrichten und mit Erdnusseis und Erdbeercracker servieren.