Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Mürbteigboden
100g
frischer salziger Mürbeteig
Für die Räucherfischcreme
150g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
150g
QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
2
Räucherforellenfilets à 100 g, klein gewürfelt
25g
Lachs, geräuchert, klein gewürfelt
20g
geräucherte Makrele(n), klein gewürfelt
Salz und Pfeffer
Zitronenschale
60ml
Limettenessig
Für die Kürbiscannelloni
500g
Hokkaidokürbis, entkernt
125ml
Gemüsebouillon
0.5g
Xanthan
Zubereitung
- Mürbteig ausrollen, eine eckige Backform mit 15 x 15 cm damit auslegen (ohne Rand) und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 6 Minuten blind backen. Auskühlen lassen.
- Für die Creme: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, in einen Rührkessel geben und aufschlagen.
- 100 g Creme für die Kürbiscannelloni beiseite stellen. Restliche Creme auf den Mürbteigboden streichen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
- Für die Kürbiscannelloni: Kürbis (mit Schale) im Gemüsefond weich kochen. Mit Xanthan in einem Mixer gut cremig mixen, auf Overhead-Folie aufstreichen und bei 60 °C 60 Minuten dörren. Abnehmen, einrollen und auskühlen lassen. Mit der restlichen Creme füllen und mit der Räucherfisch-Cremeschnitte servieren.
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