Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
25
mittel
Zutaten für 4 Portionen
Für den Mürbteigboden
100
g
frischer salziger Mürbeteig
Für die Räucherfischcreme
150
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
150
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
2
Räucherforellenfilets à 100 g,
klein gewürfelt
25
g
Lachs, geräuchert,
klein gewürfelt
20
g
geräucherte Makrele(n),
klein gewürfelt
Salz und Pfeffer
Zitronenschale
60
ml
Limettenessig
Für die Kürbiscannelloni
500
g
Hokkaidokürbis,
entkernt
125
ml
Gemüsebouillon
0.5
g
Xanthan
Zubereitung
1.
Mürbteig ausrollen, eine eckige Backform mit 15 x 15 cm damit auslegen (ohne Rand) und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 6 Minuten blind backen. Auskühlen lassen.
2.
Für die Creme: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, in einen Rührkessel geben und aufschlagen.
3.
100 g Creme für die Kürbiscannelloni beiseite stellen. Restliche Creme auf den Mürbteigboden streichen und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
4.
Für die Kürbiscannelloni: Kürbis (mit Schale) im Gemüsefond weich kochen. Mit Xanthan in einem Mixer gut cremig mixen, auf Overhead-Folie aufstreichen und bei 60 °C 60 Minuten dörren. Abnehmen, einrollen und auskühlen lassen. Mit der restlichen Creme füllen und mit der Räucherfisch-Cremeschnitte servieren.