Gegrilltes Lachsfilet auf Salat und grüner Gazpachosauce von Hans Peter Fink

Zubereitung

1. Für die Gazpachosauce: QimiQ, Salatgurke, Frühlingszwiebeln (nur die weissen und hellgrünen Teile), Koriander, Peperoni, Knoblauch, Balsamico Essig, Tabasco und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico Essig und Tabasco pikant abschmecken, zudecken und kalt stellen.
2. Den Grill für direkte starke Hitze (230-280 °C) vorbereiten.
3. Für den Lachs-Ciabatta-Salat: Die Fischfilets und die Brotscheiben auf eine grosse Platte oder ein Backblech legen und beidseitig mit Olivenöl bestreichen. Fischfiilets mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Lachsfilets mit den Fleischseiten nach unten bei geschlossenem Deckel über direkter starker Hitze 6-8 Minuten grillen, dabei ein-bis zweimal wenden. Während der letzten 30-60 Sekunden der Grillzeit die Brotscheiben über direkter Hitze unter Wenden rösten. Filets und Brot vom Grill nehmen.
5. Lachsfilet und Ciabatta in Würfel schneiden. Die Gazpachosauce auf 10 Schalen oder tiefe Teller verteilen. Rucola, Tomaten und Avocado auf der Sauce anrichten. Lachs- und Ciabattawürfel darauf geben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.