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QimiQ
Vorteile
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten
Cremige Konsistenz
30
leicht
Tipps
Die Lachsfilets können auch durch Forellen- oder Saiblingsfilets ersetzt werden. Sehr gerne verwende ich zum Fischfiletgrillen den Weber Gemüsekorb, da sich die Fischfilets leichter lösen lassen. Die Fischfilets lassen sich auch gut auf Weber Zedernholz garen.
Zutaten für 10 Portionen
Für die Gazpachosauce
150
g
QimiQ Rahm-Basis
375
g
Gurke,
grob gehackt
5
Frühlingszwiebel(n)
40
g
Koriander,
grob gehackt
200
g
Jalapeño(s),
grob gehackt
2
kleine
Knoblauchzehe(n),
fein gehackt
50
ml
Balsamico Essig,
hell
1
Schuss
Tabasco,
nach Geschmack
100
ml
Olivenöl
Für den Lachs-Ciabatta-Salat
10
Lachsfilet(s) à 100 g, ohne Haut
10
Ciabattascheiben à 1-1,5 cm dick
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
250
g
Rucola
625
g
Cherrytomaten,
halbiert
2.5
Avocado(s),
gewürfelt
Zubereitung
1.
Für die Gazpachosauce: QimiQ, Salatgurke, Frühlingszwiebeln (nur die weissen und hellgrünen Teile), Koriander, Peperoni, Knoblauch, Balsamico Essig, Tabasco und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico Essig und Tabasco pikant abschmecken, zudecken und kalt stellen.
2.
Den Grill für direkte starke Hitze (230-280 °C) vorbereiten.
3.
Für den Lachs-Ciabatta-Salat: Die Fischfilets und die Brotscheiben auf eine grosse Platte oder ein Backblech legen und beidseitig mit Olivenöl bestreichen. Fischfiilets mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4.
Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Lachsfilets mit den Fleischseiten nach unten bei geschlossenem Deckel über direkter starker Hitze 6-8 Minuten grillen, dabei ein-bis zweimal wenden. Während der letzten 30-60 Sekunden der Grillzeit die Brotscheiben über direkter Hitze unter Wenden rösten. Filets und Brot vom Grill nehmen.
5.
Lachsfilet und Ciabatta in Würfel schneiden. Die Gazpachosauce auf 10 Schalen oder tiefe Teller verteilen. Rucola, Tomaten und Avocado auf der Sauce anrichten. Lachs- und Ciabattawürfel darauf geben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
