Zutaten
Für 100 Portionen
Für die Lachsfarce
940g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
2.5kg
Lachsfilet, grob gehackt
1.25Liter
Vollrahm
440ml
Hummerfond
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Pernod [Anislikör]
Für die Forellenfarce
940g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
2.5kg
Forellenfilet, geräuchert, grob gehackt
1.25Liter
Vollrahm
440ml
Fischfond
Dill
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Pernod [Anislikör]
Krabbenfleisch, gewürfelt
Zubereitung
- Für die Lachsfarce: QimiQ glatt rühren. Lachs und Rahm dazugeben und in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten Hummerfond langsam einarbeiten und würzen. Farce in mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenformen füllen.
- Ebenso die Forellenfarce zubereiten. Krabbenfleisch würfeln und unterheben. In die Terrinenformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 75 °C ca. 45 Minuten pochieren.
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