Zutaten
Für 100 Portionen
Für die Lachsfarce
1000g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
2.5kg
Lachsfilet, grob gehackt
1Liter
Vollrahm
440ml
Hummerfond
1Prise(n)
Meersalz
1Prise(n)
Pfeffer
1Stück
Zitrone(n), Saft davon
1dl
Pernod [Anislikör]
Für die Forellenfarce
1000g
QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
2.5kg
Forellenfilet, geräuchert, grob gehackt
1Liter
Vollrahm
440ml
Fischfond
1EL
Dill
1Prise(n)
Meersalz
1Prise(n)
Pfeffer
1Stück
Zitrone(n), Saft davon
1dl
Pernod [Anislikör]
500g
Krabbenfleisch, gewürfelt
Zubereitung
- Für die Lachsfarce: QimiQ glatt rühren. Lachs und Rahm dazugeben und in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten Hummerfond langsam einarbeiten und würzen. Farce in mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenformen füllen.
- Ebenso die Forellenfarce zubereiten. Krabbenfleisch würfeln und unterheben. In die Terrinenformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 75 °C ca. 45 Minuten pochieren.
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