Lebkuchencreme für Profiteroles

Zubereitung

1. Für den Teig: Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
2. Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel das Mehl einarbeiten, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
3. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln gut einarbeiten. Mit einem Spritzbeutel Bällchen auf ein Backblech dressieren und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 8 -10 Minuten backen, danach die Hitze auf 180 °C reduzieren und nochmals 5 -10 Minuten backen.
4. Für die Creme: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
5. Quark, Zucker, Vanillezucker, Rum und Lebkuchengewürz dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
6. Profiteroles damit füllen und mit Schokoladeglasur überziehen.