Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Cremige Konsistenz
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für die Rinderrippe
3.6
kg
Hochrippe vom Rind am Knochen
Steakgewürz
50
ml
Pflanzenöl
Für das Pastinakenpüree
80
g
QimiQ Rahm-Basis
1.2
kg
Pastinaken, frisch
1.6
Liter
Milch
5
g
Knoblauch
Für die rote Zwiebel
5
Rote Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Rotweinessig
30
g
Butter
Für die glacierte Karotten
500
g
Babykarotten
40
g
Butter
Zucker
150
ml
Geflügelfond
4
Zweig(e)
Zitronenthymian
Salz
Zitronenpfeffer
Zubereitung
1.
Rindfleisch mit Gewürz und Öl 120 Minuten marinieren. Vakuumieren und im Julabo 30 Stunden bei 66 °C garen.
2.
Für das Pastinakenpüree: Pastinaken schälen und in der Milch mit Gewürzen weichkochen. Mit QimiQ Classic Nature in einem Mixbecher gut aufmixen und abschmecken.
3.
Für die rote Zwiebel: Zwiebel schälen (Strunk nicht wegschneiden), 6teln. Salz in Essig auflösen, mit Zwiebel in einen Koch-Vakuumbeutel geben und bei 83°C 15 Minuten im Wasserbad garen. Auspacken, gut abtropfen lassen und in Butter kurz ansautieren.
4.
Für die glacierte Karotten: Karotten schälen, in Butter leicht ansautieren, mit Zucker hell karamellisieren und mit Geflügelfond ablöschen. Im Sud fertig garen.
