Bananensoufflé mit Ananasragout

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Zutaten für 4 Portionen
  • Für das Bananensoufflé
  • 80 g
  • 20 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 200 g Banane(n), püriert
  • 1 TL Zitronensaft
  • 20 g Mandeln, gerieben
  • 20 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gerieben
  • 2 Eiweiss
  • 1 EL Stärke, z.B. Maizena
  • Butter, für die Form
  • Zucker, für die Form
  • Für das Ananasragout
  • 1 EL QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
  • 500 g Ananas, Konserve
  • 1 TL Stärke, z.B. Maizena
Zubereitung
1.
Backofen auf 140° C vorheizen (Ober- und unterhitze).
2.
Für das Bananensoufflé Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb dazugeben und schaumig schlagen.
3.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Bananenpüree, Zitronensaft, Mandeln und Schokolade dazugeben und gut vermischen. QimiQ Masse zur Buttermasse geben und gut vermischen.
4.
Eiweiss zu Schnee schlagen und mit der Maizena unter die Soufflémasse heben.
5.
Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Jeweils zu drei Viertel mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 25 Minuten garen.
6.
Für das Ananasragout den Kompottsaft in einen Topf abseihen. Maizena mit dem Kompottsaft verrühren und aufkochen lassen.
7.
Ananas klein schneiden und dazugeben. Zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.