Lammrücken im Kräutermantel mit Süsskartoffel-Walnuss-Tarte

Zubereitung

1. Für den Mürbteig: Mehl, weicher Butter, Vollei und Salz vermengen und zu einem Teig verarbeiten.
2. Für die Füllung: QimiQ Saucenbasis mit Walnüssen, Feta, Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Orangensaft und Orangenschale gut verrühren.
3. Süsskartoffeln in Scheiben raspeln und mit der QimiQ Saucenbasis Masse gut vermischen.
4. Eine Tarteform mit dem Mürbteig auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
5. Lammrücken parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im Rohr bei 160° (Umluft) ca. 5 Minuten weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist.
6. Lammrücken etwas rasten lassen, mit Pommery Senf bestreichen und in Peterli wälzen. Schneiden und mit Süsskartoffel-Walnuss-Tarte anrichten.