Zutaten
Für 4 Portionen
25ml
Pflanzenöl
600g
Hirschfleisch, grob
Salz
schwarzer Pfeffer
100g
Zwiebel(n), klein gewürfelt
5g
Knoblauch, gehackt
80g
Knollensellerie, gewürfelt
80g
Äpfel, gewürfelt
20g
Tomatenpüree
100ml
Rotwein
600ml
Wildsauce
50g
Preiselbeerekonfitüre
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Piment
1TL
Orangenschale
1Prise(n)
Zimt
70g
Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt
Zubereitung
- Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Tomatenpüree dazugeben und mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgiessen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.
- Fleisch herausnehmen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch wieder hineingeben.
- Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Evtl. nachwürzen.
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