QimiQ Recipe Database

Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

Hauptspeise

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QimiQ Vorteile

Alkohol-, hitze- und säurestabil
Cremige Konsistenz
Problemloses Wiedererwärmen möglich

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

75 g
25 ml Pflanzenöl
600 g Hirschfleisch, grob
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
5 g Knoblauch, gehackt
80 g Knollensellerie, gewürfelt
80 g Äpfel, gewürfelt
20 g Tomatenpüree
100 ml Rotwein
600 ml Wildsauce
50 g Preiselbeerekonfitüre
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Piment
1 TL Orangenschale
1 Prise(n) Zimt
70 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt

Zubereitung

1.

Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.

2.

Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Tomatenpüree dazugeben und mitrösten.

3.

Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgiessen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.

4.

Fleisch herausnehmen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch wieder hineingeben.

5.

Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Evtl. nachwürzen.