QimiQ Recipe Database

Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

Hauptspeise

Drucken
Rezept zu einem Folder hinzufügen

Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.

Preview

Sie müssen angemeldet sein um dieses Feature zu nutzen. Jetzt registrieren oder einloggen

Recipe Image

QimiQ Vorteile

Alkohol-, hitze- und säurestabil
Cremige Konsistenz
Problemloses Wiedererwärmen möglich

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

300 g
80 ml Pflanzenöl
1.8 kg Hirschfleisch, grob
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
15 g Knoblauch, gehackt
200 g Knollensellerie, gewürfelt
160 g Äpfel, gewürfelt
90 g Tomatenpüree
400 ml Rotwein
2.5 ml Wildsauce
140 g Preiselbeerekonfitüre
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Piment
4 g Orangenschale
2 Zimtstange
140 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt

Zubereitung

1.

Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.

2.

Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Tomatenpüree dazugeben und mitrösten.

3.

Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Mit Wildfond aufgiessen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.

4.

Fleisch ausstechen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch hineingeben.

5.

Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Evtl. nachwürzen.