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einfach &schnell

Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

QimiQ Vorteile

  • Alkohol-, hitze- und säurestabil
  • Cremige Konsistenz
  • Problemloses Wiedererwärmen möglich

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce

Zutaten

Für 10 Portionen

  • 80ml

    Pflanzenöl

  • 1.8kg

    Hirschfleisch, grob

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

  • 250g

    Zwiebel(n), klein gewürfelt

  • 15g

    Knoblauch, gehackt

  • 200g

    Knollensellerie, gewürfelt

  • 160g

    Äpfel, gewürfelt

  • 90g

    Tomatenpüree

  • 400ml

    Rotwein

  • 2.5ml

    Wildsauce

  • 140g

    Preiselbeerekonfitüre

  • Wacholderbeeren

  • Lorbeerblatt

  • Piment

  • 4g

    Orangenschale

  • 2

    Zimtstange

  • 140g

    Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), gehackt

Zubereitung

  1. Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Tomatenpüree dazugeben und mitrösten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Mit Wildfond aufgiessen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.
  4. Fleisch ausstechen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch hineingeben.
  5. Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Evtl. nachwürzen.
Some doughy looking food

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