Lammrücken mit Süsskartoffelsoufflé

Zubereitung

1. Für das Soufflé: Süsskartoffeln waschen, trocknen, mit Olivenöl und Salz einreiben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) weich schmoren
2. Auskühlen lassen und die Kartoffeln aus der Schale kratzen.
3. QimiQ mit Ei, Maizena, Gewürzen und Süsskartoffeln mixen und in befettete Souffléformen füllen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen.
5. Lammrücken von Häuten und Fett befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 8 Minuten weiter garen.
6. Lammrücken etwas rasten lassen, aufschneiden und mit dem Süsskartoffelsoufflé anrichten.