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QimiQ
Vorteile
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Säurestabil und gerinnt daher nicht
15
leicht
Zutaten für 8 Portionen
Für die Fischnocken
500
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
800
g
Fischfilet
4
EL
Trockener Wermut
Salz und Pfeffer
Für die rote Rüben-Kartoffeln
1
Liter
Randensaft
1
Liter
Wasser
Salz
2
kg
Kartoffeln,
klein
Für die Rieslingsauce
250
g
300
ml
Fischfond
300
ml
Riesling Weißwein
Salz und Pfeffer
Peterli,
zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für die Nocken: QimiQ, Fischfilet und Wermut mit dem Stabmixer pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Mit einem Esslöffel kleine Nocken ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
3.
Für die rote Rüben-Kartoffeln: Roten Rübensaft, Wasser und Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin weich kochen, abseihen und warm stellen.
4.
Für die Rieslingsauce: Fischfond mit Riesling reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Mit einem Stabmixer aufschäumen.
5.
Fischnocken mit Rieslingsauce und rote Rüben-Kartoffeln, garniert mit Petersilie, servieren.
