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QimiQ
Vorteile
Cremige Konsistenz
Voller Geschmack bei weniger Fett
Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
Problemloses Wiedererwärmen möglich
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
8
Stück
Kalbsfiletmedaillons à 80 g
Salz und Pfeffer
Olivenöl,
zum Anbraten
Für den Schaum
250
g
2
EL
Schalotte(n),
fein gehackt
60
ml
Weisswein, trocken
3
cl
Weinbrand
350
ml
Gemüsebouillon
1
Bund
Brunnenkresse,
fein gehackt
Salz und Pfeffer
Kresse,
zum Dekorieren
Zubereitung
1.
Backofen auf 75 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseits je 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
3.
Für den Schaum: Das restliche Bratfett abschütten. Die Schalotten in der Pfanne andünsten und mit Weisswein und Weinbrand ablöschen. Gemüsebouillon dazugeben und reduzieren.
4.
QimiQ Saucenbasis dazugeben.
5.
Brunnenkresse in die Sauce geben und mit einem Stabmixer pürieren.
6.
Medaillons auf dem Brunnenkresseschaum anrichten und mit Kressezweigen garnieren.
