QimiQ Recipe Database

Quitten-Pastinaken-Schaumsuppe

Suppen

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QimiQ Vorteile

Alkohol- und säurestabil
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Voller Geschmack bei weniger Fett

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

250 g
50 g Zwiebel(n), gehackt
30 g Butter
80 g Quitten, frisch, geschält
150 g Pastinaken, frisch, geschält
50 g Äpfel, entkernt
125 ml Weisswein
20 ml Balsamico Essig, weiss
1 Liter Klare Gemüsebouillon
1 Msp. Gewürznelken, gemahlen
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung

1.

Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Pastinaken, Quitten und Äpfel dazugeben und etwas weiter anschwitzen.

2.

Mit Weisswein und weissem Balsamico Essig ablöschen und etwas reduzieren lassen.

3.

Mit Gemüsesuppe aufgiessen, würzen und das Gemüse weichkochen.

4.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

5.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.

6.

Mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen und mit Peterli und frittierten Pastinakenchips garniert servieren.